蛋糕、薯片、方便面...这篇文章很“好吃”

蛋糕、薯片、方便面、坚果等，是我们常见的含油脂类休闲食品。想象一下，一边吃着这些休闲食品，一边刷着手机，生活简直太美好了。

不过，我们都知道任何一种食品都有保质期。究其原因，是因为在有氧存在的条件下，任何一种有机物质都会发生自然氧化。所以，商家在进货检查，或者在食品加工过程中，都需要检查样品油脂的变化。也就是需要了解油和脂肪抗氧化的能力，以此作为商品货架期的参考。

那怎样才能做到呢？瑞士万通的油脂氧化稳定性测定仪Rancimat可以解决该问题。那是不是所有的物质都可以使用Rancimat的方法来测量呢？答案是否定的！今天我们就来了解一下，哪些物质适合使用Rancimat来测量。本期主要内容如下：

1. Rancimat的原理

2. Rancimat的应用范围

3. Rancimat应用案例——食品/化妆品

4. Rancimat应用案例——生物柴油

5. Rancimat应用案例——PVC材料

一、Rancimat的原理

1.  测定期间，在一个密封并在加热的反应池中，空气气流通过样品。这个过程会导致样品的氧化，在反应初始阶段，会形成过氧化物作为一级反应产物。

2.  随着反应的进行，样品开始FU败分解，产生二级氧化产物，其中包括低分子的有机酸，例如甲酸、乙酸以及其他挥发性的有机成分。

3.  这些挥发性物质被空气气流转移到装有去离子水的测量杯中，在测量杯中连续测定电导率，记录电导率对反应时间的变化曲线，当电导率突然增大时，曲线会出现拐点，标志着氧化稳定性的测量值即诱导时间的出现。该时间可以表示这个样品的氧化稳定性。

下图为实测的豆油电导-时间图、不同测量温度-诱导时间关系图

绿色曲线即为测量时，电导随时间的变化图，蓝色曲线为其二阶导数曲线，其最高值对应的时间即为诱导时间。

根据不同测量温度下的诱导时间，可以推测其它温度（比如室温）下的诱导时间，可以判断样品的稳定性。

二、Rancimat的应用范围

当我们想要了解某个物质是否能使用Rancimat的方法来测量时，我们往往需要先从以下三个方面来考虑：

  1）样品中含有什么种类的油或脂?

  2）样品中油或脂的含量大约有多少?

  3）样品中还含有其它什么成分?

以下类型均适合采用Rancimat的方法来测量：

1） 动植物油脂

2） 食品或化妆品中的天然脂肪油

3） 抗氧化剂研究：可分析不同剂量、不同品种的抗氧化剂

4） FAME（脂肪酸甲酯，生物柴油）

5） 轻质燃料油

6） 电力系统用油（植物型绝缘油、矿物型绝缘油）

7） 增塑剂

接下来，我们来看一些具体的实例。

三、Rancimat应用案例—食品/化妆品

笑脸表示适合使用Rancimat的方法测试，哭脸表示不适合使用Rancimat的方法测试。

除了上图中的样品，以下油脂类样品也非常适合使用Rancimat的方法来测量：

油类：葵花籽油、大豆油、棕榈油、菜籽油、椰子油、橄榄油、花生油、棉籽油、红花油、榛子油、可可脂、亚麻籽油等。

脂类：人造奶油、黄油、鱼油、牛油、猪油、鸡脂肪、肾脂肪等。

以上实例主要是食品方面的样品，可使用892型Rancimat氧化稳定性仪测定仪来测定。

此外，许多天然化妆品和其他高品质的美容产品中含有相当比例的植物油和油脂。例如，可可脂是许多嘴唇和身体护理产品中的一种成分。相对于石蜡油产品而言，这些化妆品经过一定的时间后会变质FU败，部分原因就是植物油脂的氧化造成的。这类样品，同样可使用892型Rancimat氧化稳定性仪测定仪来测定，以下是防晒油样品的测试案例。

相关标准：

•AOCS Cd  12b-92 (AOCS–美国石油化学家学会)采样和商业油脂分析：油的稳定性指数

•ISO 6886 动、植物油脂—氧化稳定性的测定（加速氧化试验）

•2.4.28.2-93 脂肪的自然氧化稳定性测试（CDM,日本）

四、Rancimat应用案例——生物柴油

利用可再生的植物资源作为替代能源已经开始得到越来越广泛地应用，脂肪酸甲酯（生物柴油的主要物质）得到广泛地应用。脂肪酸甲酯像所有天然油脂一样，会被大气中的氧气慢慢氧化，造成发动机损坏，这就是为什么生物柴油氧化稳定性是一个重要的质量标准，893型生物柴油氧化稳定性测定仪可以实现该指标的自动测定。

相关标准：

•EN 14112“脂肪和油的衍生物—— 脂肪酸甲酯（FAME）氧化稳定性的测定（加速氧化试验）"

•EN 15751“汽车燃料——加速氧化方法检测生物柴油燃料和脂肪酸甲酯（FAME）混合物的氧化稳定性"

•EN 16568“汽车燃料——在120℃下通过加速氧化法测定脂肪酸甲基酯（FAME）与柴油混合燃料氧化稳定性"

五、Rancimat的应用案例——PVC材料